Yemeklerimiz

Rize bölgesinde yapılan yemekler.

  • 1
  • 0
  • 7497
Yemeklerimiz

Tabi başta HAMSİ:
Hamsi baklavası, hamsi buğulama, hamsi çıtlatması, hamsi döner, hamsi güveci, hamsi haşlaması, hamsi iç pilavı, hamsi köftesi, hamsi kuşu, hamsi lahmacunu, hamsi pazılı pilav, hamsi pilavı, hamsi salamurası, hamsi salatası, hamsi oturtması, hamsi tavalisi, hamsili çorba, hamsili kaygana, hamsili pide, hamsikoli, kağıtta hamsi, saçta hamsi, otlu hamsili ekmek

Ayran Doğraması: Mısır ekmeğinin yoğurda doğramak suretiyle hazırlanır. 


Çılbır: Süt tereyağı ve un kullanılır. Yağa süt konulur mısır unu dökülür vurulur; üstüne ağ dökülür. 


Çırıhta: Tatlı çeşidi. Hamur yuvarlak kesilir. Yağda kızartıldıktan sonra üzerine şerbet dökülür. Soğuyunca yenir. 


Çirmulis: Yağ eritilir. Mısır ekmeğinin içi yağla ezilir. 


Fasulya Tavalisi: Fasulyenin ya da turşusunun tavada kavrulmasıyla yapılır.


Hamsi Buğulama:  Hamsiler temizlenir, kılçıkları çıkarılır, yıkanıp durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırılır. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlanır. Karışım 10-15 dakika kadar oda ısısında bekletilip yayvan bir tepsiye konur. Kalan harç üzerine yayılır. Limon ve domatesler ve biberler ince dilimler halinde kesip üstüne dizilir. Zeytinyağı gezdirip kapağı kapatılır. 15 dakika kadar hafif ateşte pişrildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.


Hamsi Köfte: Hamsiler temizlenip yıkanır kılçıkları çıkarılır. Çok az su ile hafifçe haşlanır, süzdürülür.İçine ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber konup yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar halinde köfte sekline getirilir. Mısır ununa bulanığ kızgın yağda kızartılır.


Hamsi Kuşu: Hamsinin kılçıkları çıkarılır. Yeşil soğan pazı maydanoz mısır unu sıcak su kara biber ile birlikte köfte şeklinde yoğrulur. Zeytinyağında kızartılır.


Hamsili Pilav: Hamsi ve iç pilavla yapılır. İç pilav pirinç yağ ve tuzla kavrulmak suretiyle hazırlanır. Pilava soğan fıstık kuş üzümü şeker baharat konur. Maydanoz kullanıldığı da olur. Hamsi kılçıkları çıkarılıp ikiye ayrılır. Yarısı pilavın altına yarısı üstüne dizildikten sonra pişirilir.


Hamsikoli: Hamsili ekmek. Pazı çok az karalahana ince doğranmış taze soğan az yağ ve tuz mısır unu ile yoğrulur. İçersine kılçıkları çıkarılmış hamsi karıştırılır. Çoğunlukla sıcak olarak salata ile yenir.


Hamsi Tavalisi: Hamsi pazı ile karıştırılır tavada yağda kızartılır.


Ormanlı Hamsi: Hamsi pazı nane ve maydanozla yapılan yemek.


Haviçi: Mısır unundan yapılır. Süt kaynatılır mısır unu yavaş yavaş üzerine dökülür kaynatılır muhallebi gibi olur. 


Herse: Tatlı çeşidi. Arpa bulgur dövülerek sütle pişirilir pilav haline gelir üzerine şeker şerbeti dökülür. 


Hoşmer: Kaymaktan yapılır. Kaymağa mısır unu vurulur karıştılır kaynatılır. 


Kabak Çorbası: Kabak ince doğranır yağ katılır suda pişirilir. 


Kabak Felisi: Tatlı çeşidi. Kabak ince ince kesilir yan yana dizilir üstüne şerbet dökülür üzeri kapatıldıktan sonra kaynatılır. 


Kabak Sütlisi: Tatlı çeşidi. Bir çeşit kabak sütlacıdır. Kabak sütte ezilir içine şeker konulduktan sonra kaynatılmak suretiyle yapılır. 


Koliva: Suda kaynatılmış mısır. 


Korkota Çorbası: Korkata mısırın iri parçalara bölünenlerine denir. Korkota bol suda pişirilir. İçine tereyağı ayran eklenir. Piştikten sonra tereyağında salça ezdirilir üstünde gezdirilir. 


Lahana Çorbası (Vurma Lahana): Barbunya fasulyesi akşamdan suya konur. Kara su denilen kısmı sabah dökülür. Lahana ayıklanır yıkanır iç yağı ve pirinçle beraber kaynar suya konur. Piştikten sonra acı biber katılır. Mikserle vurulur biraz mısır unu dökülür tereyağı ile pişirilir. 


Lahana Haşlaması: Yine barbunya fasulyesi akşamdan suya konur. Sabahtan suyu dökülür. Lahana yıkanır temizlenir fasulyeye katılarak pişirilir suyu süzülür pirinci konur kaynar. İç yağı tuz konur mısır ekmeği doğranır. Kepçe ile vurulduktan sonra biraz kaynatılır.


Minci: Bir çeşit peynir. Sade veya yağla karıştırılmak suretiyle ekmekle birlikte yenir. 


Muhlama: Mısır unu tereyağı peynir ya da minciden yapılır. Tavada mısır unu yağda kavrulur. İçersine su ile birlikte peynir ya da minci dökülür; pişirilir üzerine tereyağı dökülür.


Paluze: Tatlı çeşidi. Nişastadan yapılır. Sütlaç kıvamındadır. 


Papara: Mısır unundan yapılır. Su kaynatılır içersine yavaş yavaş mısır unu dökülür karıştırılır kaı hale gelir. Pişince ortasına tereyağı konur. 


Pasmanika: Patlatılmış mısır. 


Pekmezli Kabak: Tatlı çeşidi. Beyaz kabak dilimleri son kaynamada pekmezin içine atılmak suretiyle yapılır. 


Pepeçura: Tatlı çeşidi. Üzüm suyundan yapılan pelte kıvamında yapılır.


Sarma (Lahana Sarması): Kara lahanadan yapılan dolma. Lahana hafif haşlanır pirinç karabiber maydanoz soğan et va salça yoğrulur lahana ile sarıldıktan sonra az miktarda su ile pişirilir. 


Tavali: Pazının yağda kavrulması ile yapılır.

Yorum Yap

Benzer İçerikler

Rize'nin Meşhur Turbo Tatlısı

Yemyeşil doğasıyla insanları kendine hayran bırakan Rize, yöre mutfağı ile de ön plana çıkıyor. Zaten Rize dendiğinde önce çay ardından doğal güzellikler sonrada akla gelen zengin mutfağı gelmektedir.

  • 4
  • 0
  • 6255

Enişte Lokumu

Rize'de düğünlerde gelinin ailesi tarafından yapılan ve damadın ailesine hediye edilen bir tür kurabiyedir.

  • 3
  • 0
  • 1732

Muhlama

Rize mutfağı denilince akla ilk gelen lezzetlerden birisi muhlama'dır. Muhlama, Rize'de doğup bütün ülkemizde kahvaltıların vazgeçilmezleri arasına girmiş bir lezzettir. Son zamanlarda ise kahvaltı sofralarının yıldızı olarak adından çokça söz ettiriyor. Yapılışı oldukça kolay olsa da birkaç püf noktasına dikkat etmek gerektiğini de hatırlatmak gerekiyor.

  • 2
  • 1
  • 5410

Lahana Haşlaması

Kara lahanadan yapılan onlarca yemekten biridir.

  • 2
  • 0
  • 8452

Rize Mutfağı

Bitki örtüsüyle, manzarasıyla, hırçın deniziyle, fıkralarıyla ve tabii ki mutfağıyla almış başını gitmiş bir ildir Rize.

  • 2
  • 0
  • 3250

Pekmezli Kabak

Rize’nin meşhur iri kabaklarından hazırlanan bu lezzetli kabak tatlısı, pekmezle harmanlandığında tadından yenmiyor. Görüntüsüde harika olan bu tatlı yiyenleri kendine hayran bırakıyor. Özel davetlerinizde konuklarınıza ikram edecek farklı lezzetler arayanlar için bu tarif iyi bir seçenek olabilir. Herkesin tadına ve görüntüsüne bayılacağı tatlının tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

  • 1
  • 0
  • 5227

Laz Böreği

Laz böreği Karadeniz yöresini çok sevilen bir şekerli yiyecektir. İsminde börek geçse de içinde muhallebi olan şerbetli bir yöresel tatlıdır.

  • 2
  • 0
  • 10503

Pepeçura Tarifi

Rize usulü pepeçura, herkesin mutlaka tatması gereken lezzetlerdendir. Mis gibi kokulu üzümle yapılan bu hafif tatlı, özellikle yaz aylarında favorileriniz arasına girecek. C vitamini deposu olan Rize'nin meşhur siyah üzümden yapılan pepeçura tatlısı hem tadıyla hem de görüntüsüyle iştah kabartıyor.

  • 0
  • 0
  • 14197

Kabak Sütlacı

Karadeniz'in her şehri ayrı güzeldir ama Rize'nin yeşilliği, tazeliği bir başkadır. Üstelik bu durum Rize mutfağının lezzetlerine de yansır. Rize'ye özgü olan kabak sütlacı enfes bir kış tatlısıdır. Son derece hafif olan bu sütlü tatlıyı deneyen herkes çok beğeniyor.

  • 1
  • 0
  • 6755

Yemeklerimiz

Rize bölgesinde yapılan yemekler.

  • 1
  • 0
  • 7497

Karalahana Çorbası

Kara lahanadan yapılan onlarca yemekler arasında önemli bir yere sahip olan kara lahana çorbası, yöremizde de en beğenilen lezzetler arasında yer alır.

  • 1
  • 1
  • 8517

Rize Yemekleri

Rize mutfağının eşsiz lezzetlerine yolculuk

  • 3
  • 0
  • 27330

Hamsili Pilav

Hamsiden yapılan yemekler arasında en beğenilen tadlardan birisi de hamsili pilavdır.

  • 1
  • 0
  • 5958

Hamsikoli

Rize ve yöresindeki en özel lezzetlerinden birisi olan hamsikolinin bir diğer adı da hamsili ekmek'tir.

  • 1
  • 0
  • 7344

Kara Lahana Sarması

Rize'nin meşhur yemeği olan kara lahana sarması, Türkiye’nin tüm şehirlerinde yapılmakta ve sevilerek tüketilmektedir. Ancak Karadeniz’de sarma, karalahana yaprakları ile hazırlanmaktadır.

  • 1
  • 1
  • 6200